Vivir de manera sostenible con la enfermedad celíaca: Consejos y estrategias para una vida saludable y sin gluten

Para algunos, adoptar un estilo de vida sin gluten es una opción. Para otros, como aquellos que viven con la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten no celíaca, erradicar las fuentes de trigo, cebada, centeno y, a veces, avena, se vuelve necesario por razones de salud .

Cuando me diagnosticaron la enfermedad celíaca en agosto de 2022, me di cuenta de que tenía que hacer grandes cambios. Necesitaba adaptarme rápidamente a un estilo de vida sin gluten que puede, directa o indirectamente, requerir más uso de agua y generar residuos de envases.

Esto creó un dilema ético: ¿Cómo me aseguro de poder cuidar mi salud y evitar el desperdicio innecesario? Con suerte, esta guía puede ayudar a que usted y sus seres queridos celíacos se sientan cómodos.

¿Qué es la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que hace que el cuerpo ataque el gluten, una proteína presente en alimentos como el pan, la pasta, la cerveza y la salsa de soya, en el intestino delgado como un intruso. La inflamación resultante conduce a varios síntomas gastrointestinales y de otro tipo.

Muchos celíacos experimentan reacciones a los alimentos que contienen gluten o pequeñas cantidades de gluten, aunque algunos son asintomáticos. Las complicaciones de salud son generalmente más graves que para las personas con intolerancia al gluten no celíaca y sensibilidad al gluten.

¿Cómo cambia la enfermedad celíaca tu dieta?

Actualmente no existe una cura para la enfermedad celíaca. La única forma de controlarlo es seguir una dieta lo más libre posible de gluten y evitar los artículos no alimentarios que contienen gluten, como ciertos medicamentos, pastas dentales y bálsamos labiales. También deberá tener cuidado al comer alimentos que no ha preparado.

No todo lo que compre necesita una etiqueta sin gluten, pero es importante verificar las etiquetas en busca de ingredientes con gluten o las cantidades mínimas enumeradas cada vez. Escriba al fabricante si no está seguro.

Una dieta 100% libre de gluten es extremadamente difícil de lograr. Muchos ingredientes crudos naturalmente libres de gluten, como la avena y el maíz, contienen trazas de gluten debido a la contaminación cruzada de la cosecha o el procesamiento.

Para mostrar una etiqueta «sin gluten», los fabricantes son responsables de garantizar que su producto contenga » menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten «, aunque las organizaciones de vigilancia a veces cuestionan las afirmaciones de los fabricantes . Los productos que cuentan con certificaciones sin gluten como las de GFCO , BRCS y NSF son la opción más segura para los alimentos procesados. Muchos de estos alimentos requieren empaque para evitar la contaminación.

Comer gluten accidentalmente se conoce como «quedar sin gluten». Los síntomas pueden durar días o semanas , y la única solución es volver al carro sin gluten.

¿Se puede comer fuera de casa de forma segura con la enfermedad celíaca?

Debido a los riesgos de contaminación cruzada, un diagnóstico celíaco hace que cocinar en casa sea un método más fácil para controlar el entorno y los ingredientes.

Con un poco de preparación, es totalmente posible salir a comer con la enfermedad celíaca . A medida que me ajusto a mi diagnóstico, lo he experimentado todo: chefs atentos que crean experiencias seguras, menús «amigable con el gluten» que no son aptos para celíacos y quedar completamente sin gluten. La aplicación Find Me Gluten-Free es un gran recurso, utilizado con mayor frecuencia por celíacos, personas sensibles al gluten y miembros de nuestra familia para encontrar y calificar restaurantes que son aptos para celíacos (o no, según sea el caso).

Es importante sentirse seguro de que el personal puede satisfacer sus necesidades. Cuando no esté comiendo en un establecimiento 100 % libre de gluten, es posible que deba pedirle al personal que limpie las áreas de preparación de alimentos y que se cambie los guantes al preparar su comida. Desafortunadamente, estas adaptaciones importantes pueden generar más desechos y uso de agua a nivel individual.

En los cafés responsables, los pasteles sin gluten se empaquetan individualmente, generalmente en plástico, o se guardan en vitrinas separadas para reducir la contaminación cruzada. Los alimentos sin gluten que se encuentran junto a las versiones convencionales pueden ser seguros para las personas sensibles al gluten, pero no son seguros para los celíacos.

Hay muchos blogs de viajes y comida escritos por celíacos. Legal Nomads es mi favorito .

¿Se puede vivir verde comiendo sin gluten?

Prosperar con la enfermedad celíaca significa ser adaptable. Una vez que aprenda a manejar su condición, puede orientar su estilo de vida hacia la sostenibilidad, aunque puede ser un desafío.

Vivir una vida sostenible como celíaco puede implicar sopesar el elemento social de sus opciones, como ir a un restaurante en lugar de organizar una cena sin gluten. Es probable que se encuentre eligiendo entre los beneficios de la conveniencia (como comprar un refrigerio sin gluten o probar suerte en un café) y evitar el desperdicio (como preparar refrigerios desde cero o comer en casa).

Planifique con anticipación para mantenerse limpio y verde

Es posible que deba limpiar su cocina con más frecuencia para evitar la contaminación por gluten, especialmente cuando hay personas que comen gluten en su casa. En lugar de usar toallas de papel desechables , recicla trapos, toallas o camisetas viejas para convertirlos en trapos. O invierta en paños reutilizables que lave regularmente (¡lávese las manos con frecuencia también!). Si tiene lavavajillas, utilícelo en lugar de lavar los platos a mano . Acostúmbrese a llevar recipientes reutilizables para llevar sus propias comidas o transportar las sobras a casa sin residuos de embalaje.

Lleva siempre bocadillos

Los bocadillos son fundamentales para los celíacos hambrientos, pero pueden implicar más desperdicio de envases. Nunca me quedo sin tres barritas energéticas en ningún momento, aunque los envoltorios son difíciles de reciclar. En lugar de comprar alimentos envasados, intente adaptar versiones sin gluten de bolas energéticas y hummus , o sus propios favoritos. También llevo frutas enteras y maní tostado en un recipiente reutilizable.

Comprar en grandes cantidades

Los grandes minoristas como Costco y BJs almacenan muchos productos sin gluten. Compre a granel para reducir los residuos de embalaje. Cuando sea posible, elija productos con un embalaje mínimo que esté hecho de materiales reciclados o que se reciclen fácilmente, como cartón y aluminio. Desafortunadamente, deberá evitar las tiendas sin paquetes debido al riesgo de contaminación cruzada.

Preparación de comidas con alimentos integrales

Renunciar a los alimentos amados puede causar angustia, pero la celiaquía en última instancia requiere un cambio de mentalidad para centrarnos en lo que podemos comer . Mírelo como una oportunidad para cambiar a hábitos alimenticios más limpios que se centren en productos frescos y granos saludables, como avena sin gluten, arroz integral, trigo sarraceno, mijo y legumbres como garbanzos y lentejas . ¡Recuerde revisar las etiquetas en busca de trazas!

Explore estas marcas conscientes de las alergias

Antes de mi diagnóstico, no pensaba mucho en las alergias alimentarias. Ahora, es fundamental para mi bienestar diario. Hay una serie de marcas conscientes de la sostenibilidad que facilitan este aspecto de mi vida, incluidas Bob’s Red Mills , Schaer y Oatly (actualmente sin gluten solo en los EE. UU .).

Alerta a los restaurantes de tus necesidades

Muchos restaurantes están familiarizados con la sensibilidad al gluten, pero no con la enfermedad celíaca. Por ejemplo, es común que los restaurantes usen el mismo aceite de cocina para los aros de cebolla empanados y las papas fritas naturalmente sin gluten, incluso cuando están etiquetadas como sin gluten en el menú. Necesitará la ayuda del personal para tomar decisiones informadas. En mi experiencia, los restaurantes 100 % libres de gluten suelen tener ofertas vegetarianas y veganas, lo que ofrece una reducción adicional de la huella de carbono de su dieta .

Reabastece tu cocina, conscientemente

Un nuevo diagnóstico significa deshacerse de los artículos del hogar que contienen gluten, desde espaguetis de sémola hasta espátulas de madera. Busque bancos de alimentos (o amigos) que puedan usar sus alimentos sin gluten. Done utensilios de cocina y utensilios usados ​​a tiendas de segunda mano o organizaciones benéficas. Y antes de tirar artículos no deseados, asegúrese de familiarizarse con nuestras guías de reciclaje para evitar que los materiales útiles terminen en los vertederos.