Sopas veganas: beneficios para la salud y el medio ambiente

Cálido, rico y abundante. Ligero y refrescante. Picante y sedoso. Los estilos, sabores y texturas de las sopas son ilimitados. Incluso si te estás deshaciendo de los lácteos . O soplando carne de res .

Las deliciosas recetas de sopas a base de plantas son abundantes, desde los favoritos tradicionales hasta los tentadores exóticos. Saca tu olla favorita. Ofrecemos recetas sin carne, sin lácteos y sin huevo.

Sopa De Zanahoria, Manzana Y Coco

Fuente: Veecoco , que ofrece clases de cocina vegana online.

Descripción: “Fácil de preparar y perfecto para un acogedor día de invierno”, dice Samuel Schanderl, cofundador de Veecoco.

Rinde: 3-4 porciones

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 1 pieza de jengibre, del tamaño de un pulgar
• 1 cebolla
• 1 chile (opcional)
• 5 zanahorias (tamaño mediano)
• 1 manzana
• 3-4 papas (tamaño mediano)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 500 ml (alrededor de 17 onzas) de agua caliente (o más si es necesario)
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra
• jugo de 1 limon

Para Decorar

• 1 cucharadita de leche de coco o 1 cucharada de yogur vegetal
• 1 cucharada de semillas de calabaza tostadas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• perejil fresco

Instrucciones

1. Picar el ajo, el jengibre y la cebolla. Opcional: pique el chile si quiere que su sopa esté picante.
2. Corte las zanahorias, la manzana y las papas en cubos más pequeños.
3. Lleve la sartén a fuego medio-alto, agregue aceite de oliva, luego fría el ajo, el jengibre y la cebolla durante 5 minutos hasta que el olor se vuelva realmente delicioso.
4. Agregue zanahorias, manzanas y papas, revuelva todo bien y coloque la tapa encima. Baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Esto intensificará los sabores.
5. Agrega la leche de coco, el agua y la sal. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros 15 minutos. Sazone con cúrcuma y pimienta. Agrega más agua si es necesario.
6. Pruebe y vea si necesita sazonar más.
7. Use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa hasta que esté completamente cremosa.
8. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón.
9. Adorne con unas gotas de leche de coco o yogur, semillas de calabaza, un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil recién picado.

Sopa cremosa de guisantes

Fuente: The Vegan Society (crédito: Aimee Ryan para Wallflower Kitchen)

Descripción: “Una sopa simple [sabrosa] que puede estar lista en minutos. Perfecto para un comienzo ligero.”

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
• 1 rama de apio, picada en trozos grandes
• 1 puerro, picado grueso
• 450 gramos (unas 16 onzas) de guisantes congelados
• 700 ml (unas 24 onzas) de caldo de verduras
• 50 gramos (alrededor de 1,75 onzas) de anacardos crudos
• 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)
• Sal y pimienta para probar
• Nata sin lácteos o yogur de soja, para servir

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana y saltee las cebollas y el ajo hasta que se ablanden. Agregue el puerro picado y el apio y cocine por un par de minutos más.
2. Agregue los guisantes y los anacardos, luego agregue el caldo y el vinagre balsámico. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
3. Transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
4. Sirva la sopa en tazones y cubra con un remolino de crema sin lácteos o yogur de soya.

Sopa de remolacha

Fuente: The Vegan Society (crédito: Jane Hughes, autora de Vegan: 100 Everyday Recipes y The Vegetarian Year: 365 Healthy Seasonal Recipes )

Descripción: «La leche de coco hace que esta sopa sea deliciosamente suave, mientras que las hojuelas de chile y el comino le dan un toque picante».

Ingredientes

• 500 gramos (alrededor de 17,5 onzas) de remolacha cruda
• 2 palitos de apio
• 1 cebolla roja grande
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino molido
• pizca de hojuelas de chile rojo seco
• pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 50 ml (alrededor de 1,7 onzas) de vodka, opcional
• 850 ml (unas 28,75 onzas) de caldo vegano
• 400 ml (alrededor de 13,5 onzas) de leche de coco

Instrucciones

1. Cubra y ralle la remolacha, luego pélela con agua corriente fría. Corta cada uno en 8 piezas aproximadamente iguales. Cortar el apio en rodajas gruesas. Pelar la cebolla y cortarla en 8 trozos. Pelar el ajo y picarlo groseramente. Coloque los ingredientes en una cacerola grande, agregue aceite de oliva y revuelva para cubrir las verduras. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue comino, hojuelas de chile y un toque generoso de pimienta negra y cocine por 10 minutos más.
2. Vierta vinagre y vodka (opcional) en la sartén, revuelva bien las verduras y continúe cocinando hasta que la humedad de la sartén se haya evaporado. Añadir el caldo y llevar la mezcla a ebullición. Luego baje el fuego, ponga una tapa en la sartén y cocine a fuego lento durante una hora, controlando y revolviendo regularmente. Use la punta de un cuchillo afilado para verificar que la remolacha esté tierna, luego retire la sartén del fuego y deje que la sopa se enfríe.
3. Transfiera la sopa a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede muy suave. Regréselo a la cacerola, vierta la leche de coco y vuelva a calentar, revolviendo continuamente. Verifique el condimento y la consistencia; si desea una sopa más delgada, agregue un poco más de agua.
4. Consejo: Reserve un poco de leche de coco para agregar un remolino a cada tazón antes de servir, o decore con unas gotas de aceite con sabor a chile.

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