Recetas veganas con sustituciones a base de plantas: Alternativas saludables para huevos y lácteos

Quizás estés comiendo más sano. O está cambiando a alimentos basados ​​en plantas para apoyar un planeta sostenible. O simplemente no tienes huevos frescos.

Buenas noticias: las sustituciones a base de plantas son saludables y abundantes.

Si bien los reemplazos de huevos y lácteos veganos están en los estantes de las tiendas, nos estamos enfocando en las versiones de bricolaje que utilizan principalmente alimentos integrales que puede tener en su cocina. Como nueces, frutas y semillas. Incluso frijoles.

Sin leche. Sin carne. sin huevos Ningún problema.

Semillas de lino

Joy Lehman de Meatless Monday recluta semillas de lino para algunas recetas que requieren huevos.

Para un “huevo de lino”, bate 1 cucharada de harina de lino molida con 3 cucharadas de agua. Luego espera unos 10 o 15 minutos hasta que esté pegajoso.

Lehman señala que los huevos de lino se adaptan mejor a los productos horneados densos, como brownies, panqueques, panes rápidos, galletas y muffins. Ella no los recomienda para pasteles más esponjosos.

El sitio web de Meatless Monday presenta varias recetas que usan «huevos de lino», incluidas las bolas sin carne de frijoles negros y los fideos de calabacín , que ofrecen una sustitución adicional basada en plantas de frijoles en lugar de carne.

Bolas sin carne de frijoles negros y fideos de calabacín

(Receta cortesía de Myra de The Happy Health Freak)

Ingredientes

• 1 calabacín grande, en espiral o en juliana
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 chalote pequeño, cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas o harina de semillas de lino y 6 cucharadas de agua (en lugar de 2 huevos)
• puñado de perejil fresco, picado
• un puñado de albahaca fresca, picada
• 1 cucharada de especias italianas
• Sal y pimienta para probar
• Tu salsa marinara favorita

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, agregue semillas de lino y agua, mezcle bien y reserve.
2. En un tazón mediano, agregue los frijoles negros y triture con un tenedor. Agregue todos los demás ingredientes y mezcle bien.
3. Una vez que la semilla de lino y el agua se hayan espesado, revuelva en la mezcla.
4. Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto. Rocíe con spray antiadherente o rocíe con aceite de oliva. Forme bolas con la mezcla, agréguelas a la sartén y caliente durante 2-3 minutos por lado, volteándolas con frecuencia.
5. Mientras tanto, corta en espiral o en juliana un calabacín mediano y agrégalo a otra sartén a fuego medio. Cocine sus fideos de calabacín durante unos 5 minutos, dependiendo de qué tan suaves le gusten.
6. Cubra sus fideos de calabacín cocidos con albóndigas y su salsa marinara favorita.

Otras recetas que usan «huevos de lino» en el sitio web Meatless Monday:

• Panecillos de desayuno de arce de Vermont
• Muffins de salvado de moras

Nueces

Los chefs profesionales a menudo buscan nueces cuando preparan deliciosos platos veganos. Y algunos de ellos tuvieron la amabilidad de compartir sus recetas.

El chef Matthew Kenney de Matthew Kenney Cuisine prefiere los anacardos y la crema de coco a los huevos y los productos lácteos en su pastel de crema de coco, que es especialmente popular en sus restaurantes.

Pastel de crema de coco de Matthew Kenney

Ingredientes de la corteza de macadamia

• 2 tazas de nueces de macadamia
• 2 tazas de copos de avena
• 1 taza de dátiles
• 1/2 taza de jarabe de arce
• 1/2 taza de aceite de coco
• 1 taza de coco rallado
• 1/4 cucharadita de sal

Direcciones

Pulse todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se forme una bola de masa. Moldee en un molde para tarta de 10 pulgadas, asegurándose de que la corteza se presione lo más uniformemente posible en la base y los lados del molde.

Ingredientes de relleno de crema de plátano

• 3 tazas de anacardos remojados
• 2 tazas de plátanos, en puré
• 1 taza de ágave
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite de coco, derretido

Direcciones

En una licuadora de alta velocidad, mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite de coco, hasta que quede suave. Reduzca la velocidad a baja y agregue lentamente el aceite de coco. Transfiera el relleno a la corteza de nuez de macadamia y refrigere.

Ingredientes de crema de coco

• 1 1/2 tazas de anacardos, remojados
• 1 taza de pulpa de coco
• 1 taza de agua
• 1/2 taza y 1 cucharada de agave
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de aceite de coco, derretido

Direcciones

En una licuadora de alta velocidad, mezcle todos los ingredientes excepto el aceite de coco, hasta que estén completamente combinados y suaves. Reduzca la velocidad a baja y rocíe lentamente el aceite de coco. Vierta la crema de coco sobre el relleno de plátano en la corteza y refrigere hasta que esté listo para adornar y servir.

Cortar el pastel en 12 rebanadas. Rebane los plátanos maduros en rodajas finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, póngalos encima de las rebanadas de pastel y espolvoree con coco seco

bechamel de anacardos

Ken Rubin, director culinario de la escuela culinaria en línea de Rouxbe , describe su salsa blanca a base de plantas como extremadamente versátil por sí sola o como base para otras salsas. Él sugiere agregar coliflor asada o pimientos rojos.

Para la riqueza y la cremosidad, Rubin oscila los anacardos. Encuentre su receta de bechamel de anacardos , junto con un video instructivo, en línea. También proporciona una receta relacionada con Penne Carbonara .

Rubin ofrece algunos consejos adicionales:

• Remojar los anacardos crudos sin sal durante unas horas o toda la noche puede ayudar a que sean más fáciles de mezclar y aumenta la cremosidad.
• Las mitades y trozos de anacardos crudos suelen ser menos costosos que los anacardos enteros y funcionan igual de bien cuando se mezclan.
• Un poco es muy útil para espesar las salsas, así que prepárate para diluirlo con caldo de verduras condimentadas según sea necesario.
• Congele la salsa en lotes pequeños para que el tiempo de descongelación sea más corto.
• Una licuadora de alta velocidad crea la textura más suave absoluta, pero una licuadora normal funcionará bien.

Jugo de frijol

No lo tires por el desagüe. En su lugar, use el líquido sobrante de las latas de garbanzos u otras legumbres en mousse de chocolate, pelusa de malvavisco, merengues y una amplia variedad de otros platos. El nombre elegante de este intrigante ingrediente es aquafaba. The Vegan Society muestra su versatilidad en un artículo, » 20 cosas asombrosas que puedes hacer con Aquafaba «.

Otras recetas con intercambios veganos se presentan en » Todo lo que necesita saber sobre la cocción vegana exitosa » de The Vegan Society.

frutas

Dalin Espinal, del sur de Florida, adora los aguacates en sus recetas de mousse de aguacate con tarta de lima, helado de pistacho y aguacate y mousse de chocolate amargo.

Son plátanos para Chunky Monkey Nice Cream sin lácteos de Barbarba Cole Gates .