Recetas de otoño: Deliciosas y saludables para comer como un loco

Si bien la palabra locavore es nueva para muchos de nuestros vocabularios, el concepto no lo es. Hasta la invención de la agricultura industrial, los humanos habían comido principalmente alimentos locales. Aunque los ricos pueden haber intercambiado alimentos o especias de tierras lejanas, la persona promedio no comía muchos alimentos importados hasta tiempos recientes. En algunos países en desarrollo donde la agricultura de subsistencia todavía está muy extendida, la gente todavía come como locavores sin pensarlo dos veces.

El crecimiento de las granjas industriales y la agricultura industrializada comenzó con la Revolución Industrial en un esfuerzo por optimizar los procesos y eliminar las ineficiencias en el sistema alimentario. A medida que mejoraron las redes de envío, gradualmente se volvió más fácil y económico transportar alimentos a largas distancias. Los inventos de refrigeración avanzada, fertilizantes sintéticos, pesticidas y antibióticos facilitaron el aumento de los rendimientos de los cultivos, la densidad de población animal y la protección contra plagas.

Si bien todo eso sonaba como algo bueno, no ha sido tan bueno para el medio ambiente. El movimiento locavore adopta el consumo de alimentos de lugares cercanos , lo que hace retroceder el reloj de nuestro sistema alimentario. A menudo implica eliminar a algunos de los intermediarios como vendedores comerciales. Con este cambio viene una nueva relación con nuestro entorno y donde compramos nuestra comida.

Dada la cantidad de alimentos que estamos acostumbrados a comer que se cultivan a cientos o incluso miles de millas de distancia, ser un locavore puede tener sus desafíos. Sin embargo, vale la pena superarlos. Con la cosecha de otoño en el horizonte, ahora es un buen momento para comenzar a comer como un locavore.

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Acepte que habrá menos variedad en su dieta (a menos que sea realmente creativo)

Debido a que la mayoría de los alimentos son de temporada y otros no se producen en su área, ser un locavore probablemente implicará tener una menor variedad de alimentos disponibles al mismo tiempo. Aunque conservar los alimentos es una excelente manera de superar el problema de la estacionalidad, muchos locávoros limitan o eliminan de sus dietas los alimentos que no se producen localmente. Por ejemplo, la caña de azúcar, los aguacates, el cacao y el café crecen en climas tropicales y no están disponibles localmente para la mayoría de las personas en los Estados Unidos.

Sea creativo en sus métodos de preparación agregando salsas divertidas, fermentando alimentos y probando nuevos estilos de cocina. Hacer galletas de cuero de frutas o vegetales en un deshidratador de alimentos es una buena manera de conservar los alimentos y hacer algunas delicias únicas. En lugar de comer col rizada al vapor, haz chips de col rizada con un poco de condimento picante. Kale tiene una temporada de crecimiento más larga que muchas verduras. También es nutricionalmente denso, lo que lo convierte en una gran adición a la dieta locavore en climas más fríos, especialmente en los meses de otoño.

Conozca sus alimentos disponibles localmente

Una visita a un bullicioso mercado de agricultores es una buena manera de aprender sobre los productos locales que están maduros ahora. Al familiarizarse con los alimentos producidos localmente, puede asegurarse de tener una mayor variedad en su dieta. En Florida , el pepino, el aguacate y la toronja están disponibles en noviembre, mientras que las plantas resistentes al frío, como las zanahorias, el repollo y la remolacha, están disponibles en Maine.

Un gran mercado de agricultores tendrá una buena variedad de alimentos producidos localmente, incluidas frutas, verduras, nueces, huevos, productos lácteos, carne y pescado. Esta también es una excelente manera de aprender sobre las temporadas de cultivo en su área, lo que ayuda con la planificación de comidas. Una visita periódica al mercado durante todo el año revela qué alimentos están en temporada y cuándo (aunque algunos mercados de agricultores también venden alimentos en conserva, como verduras deshidratadas y frutas congeladas).

Conservar alimentos para el invierno

A menos que viva en un clima cálido, tiene abundancia de alimentos desde finales de la primavera hasta el otoño. Sin embargo, los meses de invierno son otra historia. Para superar este obstáculo, conserve los alimentos para la temporada baja . El enlatado, la deshidratación, la fermentación y la congelación son las principales formas de distribuir la cosecha. Algunos cultivos de otoño, como las manzanas, el repollo, la calabaza, las zanahorias y las papas, se almacenarán bien en temperaturas frías, así que aprovecha tu sótano si tienes uno.

Comer en restaurantes de la granja a la mesa

Una manera sabrosa de apoyar el movimiento de comida local y animar las cosas es cenar en restaurantes de la granja a la mesa . Es una oportunidad para descubrir nuevas opciones de alimentos y estilos culinarios para explorar.

Afortunadamente, estos se han vuelto cada vez más populares en los últimos años, por lo que debería poder encontrar una buena opción cerca de usted. Si se encuentra en Camden, Maine, Long Grain sirve ingredientes frescos de granja, además de muchas variedades de hongos silvestres forrajeros de la zona.

Granjas frecuentes de U-Pick

Incluso si no tiene su propio jardín de productos abundantes , las granjas U-pick crean una oportunidad para cosechar alimentos locales y fortalecer su relación con su sistema alimentario local. Recoger tu propia comida suele ser más económico; también presenta una oportunidad para preservar la cosecha para un clima más fresco.

Obtenga una participación de CSA de invierno

Los meses de invierno pueden ser algunos de los más difíciles para los locavores, especialmente si vives en un clima frío. Muchos mercados de agricultores tienen menos vendedores o cierran por completo en el invierno. Las granjas agrícolas apoyadas por la comunidad venden partes de la cosecha a los clientes locales. Este arreglo a menudo implica recoger semanalmente una caja o bolsa de productos cultivados localmente. Las acciones de invierno suelen contener tubérculos, calabazas y zanahorias, que se almacenan bien a temperaturas frescas y un alto nivel de humedad.