Me encanta hacer y beber mi propia kombucha casera. Kombucha es una bebida fermentada con muchas bacterias vivas beneficiosas, vitaminas B y antioxidantes. Personalmente, disfruto su sabor dulce y picante y el pequeño estímulo que da. Viene en una amplia variedad de sabores y está disponible en la mayoría de las tiendas naturistas y ocasionalmente en restaurantes o cafés.
Kombucha consiste en té endulzado que luego se fermenta con un SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levaduras). Aunque es relativamente nuevo en Occidente, la kombucha se llamaba el » Elixir de salud inmortal » en la antigua China por su capacidad para prevenir el cáncer, la artritis y otras afecciones degenerativas. Esta bebida benéfica se ha utilizado durante más de 2000 años y se ha vuelto popular en los Estados Unidos en los últimos años. Más sobre la expansión de kombucha al oeste de Food Renegade :
Fue solo en la década de 1990, cuando Kombucha llegó por primera vez a los EE. UU., que Occidente realizó estudios sobre los efectos de Kombucha, y esos son muy pocos. Como suele ser el caso en los EE. UU., no se están realizando estudios médicos importantes sobre la kombucha porque nadie en la industria farmacéutica se beneficia de la investigación de una bebida que el consumidor promedio puede preparar por tan solo 50 centavos el galón”.
Tabla de contenidos
Néctar nutritivo de la naturaleza
Debido a que es fermentado, contiene gran cantidad de probióticos que son beneficiosos para la salud intestinal y la digestión. Es conocido por estimular el sistema digestivo y los niveles de energía.
Aunque el té negro endulzado se usa para hacer kombucha, el producto final tiene aproximadamente entre un tercio y la mitad de la cafeína del té negro sin fermentar. Asimismo, gran parte del azúcar utilizada para endulzar el té antes de que se fermente también se consume durante el proceso de fermentación.
Sin embargo, gran parte de la kombucha que se vende en las tiendas cercanas se fabrica a miles de kilómetros de distancia y se envía a todo el país. Existen algunas empresas locales en los Estados Unidos que elaboran su propia kombucha y la venden en botellas de vidrio recargables para reducir el desperdicio de envases.
Preparo la mía para reducir el desperdicio de envases, ahorrar energía y divertirme. Debido a que es un alimento vivo, cada lote tiende a tener sus propias cualidades únicas. Es fácil experimentar con diferentes sabores, idealmente con ingredientes locales de temporada. Aunque puede parecer relativamente difícil por las instrucciones, es bastante simple después de hacerlo una o dos veces.
Kombucha casero
Recopilación de los ingredientes
Azúcar
Se necesita azúcar para endulzar el té y alimentar el proceso de fermentación, y no se recomienda utilizar otros edulcorantes en el proceso inicial, como miel, azúcar de coco o jarabe de arce. Sugiero usar azúcar orgánica, para que su producto final sea lo más puro posible.
Kombucha SCOBY
Así que esta sustancia correosa y resbaladiza puede parecer un poco extraña cuando la usas por primera vez, pero es un aspecto esencial de la preparación de kombucha. El SCOBY en realidad producirá descendencia cada lote o dos, por lo que si tiene un amigo que prepara kombucha, probablemente pueda hacer que le pase uno. De lo contrario, es probable que las empresas locales que fabrican kombucha las vendan o busquen en Internet.
Té negro y/o verde
Por lo general, uso té negro o verde orgánico suelto porque tiene menos desperdicio de empaque y es más barato, pero también se pueden usar múltiples bolsitas de té. Me gusta usar una mezcla de té verde y negro, pero se puede usar té negro puro.
Jengibre, jugo de frutas, frutas secas, miel, jugo de frutas y hierbas (opcional, para dar sabor)
Darle sabor al té es una de mis partes favoritas de hacer kombucha. En el otoño, usé un par de rodajas pequeñas de remolacha para darle a la kombucha un color rojo intenso durante el proceso de fermentación secundaria (después de colocar la kombucha en pequeñas botellas selladas). El jengibre es una buena opción en invierno, especialmente si quieres protegerte de un resfriado.
Lista de ingredientes
3 1/2 cuartos de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de té negro y/o verde sueltos (u 8 bolsitas de té)
2 tazas de kombucha (para usar como entrante, puede usar kombucha sin pasteurizar comprada en la tienda)
Saborizantes (opcional)
Equipo
1 frasco de vidrio de un galón o 2 frascos de dos cuartos (desinfectados)
1 kombucha SCOBY por cada tarro
Varios frascos de vidrio más pequeños (desinfectados)
Una tapa transpirable para el frasco, como una servilleta de tela, un filtro de café, un paño de cocina o una toalla de papel
Embudos
colador (opcional)
Direcciones
Paso 1: Hacer la base de té
Lleve el agua a ebullición y agregue el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva. Retire la olla del fuego y agregue las hojas de té. Si usa té verde, es preferible dejar que el agua se enfríe un poco antes de agregar las hojas a la olla. Deje que la mezcla de té se enfríe hasta que alcance la temperatura ambiente.
Una vez frío, retire las hojas de té y agregue el líquido iniciador de kombucha. Esto es ácido y evita que las bacterias dañinas se unan a la kombucha.
Paso 2: Preparación de los frascos
Vierta la mezcla de té en frascos, dejando un par de pulgadas en la parte superior. Con las manos limpias, agregue un SCOBY a cada frasco. Coloque un paño para cubrir la boca del frasco y asegúrelo con una banda elástica para que no entren moscas de la fruta y otras plagas.
Paso 3: Fermentación
Mantenga los frascos a temperatura ambiente y fuera de la luz solar directa durante 7 a 10 días. Es probable que vea burbujas en la mezcla y que se forme una película en la parte superior del frasco.
Degustar el té, a partir de los 7 días. Cuando su mezcla alcance el equilibrio correcto de dulzura y acidez, estará listo para el siguiente paso. Fermentará más rápido en clima cálido, por lo que es posible que deba hacer ajustes estacionales en su rutina.
Es normal que la tanda tenga un ligero olor a vinagre. Sin embargo, si desarrolla un olor a podrido, deseche el lote y comience de nuevo, ya que probablemente se contaminó durante el proceso. Si hay signos de moho en el SCOBY, deséchelo y obtenga uno nuevo.
Paso 4: preparación para el siguiente lote
Retire el SCOBY y guárdelo en el refrigerador o utilícelo para un nuevo lote. Si el SCOBY se vuelve demasiado espeso, puede quitar la capa superior. Guarde un par de tazas de kombucha como entrada para su próximo lote.
Paso 5: Embotellado y fermentación secundaria
Vierta su kombucha en botellas de vidrio más pequeñas y agregue cualquier sabor que desee, como fruta, jugo o hierbas. Si hay hebras gelatinosas en su lote, es posible que desee verter la kombucha a través de un colador primero para eliminarlas.
Coloque la tapa en el frasco y guárdelo a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa durante 1 a 3 días. La kombucha debería ponerse burbujeante durante este período. Comience a refrigerarlo una vez que alcance el nivel ideal de efervescencia y bébalo dentro de un mes.
