Legumbres: la clave para una alimentación sostenible y saludable

Incluso si la mayoría de nosotros superamos la aversión infantil a comer verduras, pocas personas enumerarían los frijoles como su comida favorita. Pero el humilde frijol (y sus hermanos leguminosos lentejas , garbanzos, guisantes y maní) podría ser un arma secreta en la lucha contra el cambio climático.

De hecho, las legumbres, también conocidas como legumbres , son tan importantes para reducir las emisiones climáticas que Naciones Unidas hace campaña para concienciar sobre su importancia como estrategia para alcanzar la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. Este es el por qué.

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Ambiente

A diferencia de la producción de carne , que representa casi el 10% de las emisiones climáticas promedio de los estadounidenses, las legumbres tienen un impacto ambiental positivo . Las propiedades de fijación de nitrógeno de las legumbres mejoran la fertilidad del suelo, lo que mejora la productividad de las tierras de cultivo y, al mismo tiempo, reduce la necesidad de fertilizantes.

Cuando se producen como cultivo para el consumo humano, permiten a los países reducir las importaciones de alimentos , lo que también reduce las emisiones relacionadas con el transporte. Cuando se cultivan como cultivo de cobertura, mejoran la biodiversidad de la finca y del suelo. Esto apoya ecosistemas saludables y puede reducir la necesidad de pesticidas.

Nutrición

Llevar una dieta vegetariana o vegana es una de las formas más efectivas de reducir las emisiones de carbono. Pero las personas que están acostumbradas a una dieta rica en carne a menudo se preguntan cómo los vegetarianos obtienen suficiente proteína. El secreto son las legumbres. Las legumbres son una fuente de proteínas crítica para mantener una dieta saludable sin carne.

Las legumbres también son saludables por una serie de otras medidas; son alimentos bajos en sal, sin colesterol, ricos en hierro y con un índice glucémico bajo. Los beneficios nutricionales de las legumbres aumentan cuando se combinan con otros alimentos . Combinados con granos, producen una proteína completa y ayudan al cuerpo a absorber mejor los minerales. La absorción de hierro mejora cuando se incluye vitamina C en la comida (por ejemplo, rociando jugo de limón sobre las lentejas).

Los comensales de los países desarrollados pueden necesitar adaptarse a la idea de que una dieta vegetariana es suficiente. Pero las legumbres son un signo de abundancia en los países más pobres. Contribuyen a la seguridad alimentaria mundial porque se almacenan bien, son baratos de comprar y son fáciles de cultivar .

comer legumbres

Las personas de todo el mundo saben desde hace mucho tiempo cuán efectivas son las legumbres para evitar el hambre y mantenerse saludable. Pero a medida que los ingresos han aumentado en las últimas décadas, los platos tradicionales como los frijoles y el arroz han perdido popularidad, estigmatizados como alimentos para los pobres. Todavía vale la pena explorar la miríada de platos que combinan estos dos alimentos básicos.

Pero incluso los amantes de la comida que evitan los platos humildes pueden encontrar nuevos tipos de frijoles para probar e interesantes recetas de frijoles de todo el mundo. Libros de cocina como Cool Beans y Out of the Pod incluyen cientos de recetas, lo que demuestra que los frijoles son cualquier cosa menos aburridos. Y no tienes que gastar dinero para encontrar nuevas formas de preparar tus legumbres. Como parte de la campaña del Año de las legumbres de 2016, las Naciones Unidas produjeron un libro gratuito, Legumbres: semillas nutritivas para un futuro sostenible . Explora la nutrición, el cultivo y el lugar en la cultura alimentaria (con recetas de chefs de renombre internacional) en todo el mundo.

E incluso si afirman que odian las verduras, es posible hacer que los niños disfruten de #lovepulses ajustando sus métodos de preparación e introduciendo nuevos platos: ¿alguien quiere un pastel de chocolate con frijoles negros ?