Crear una comida deliciosa para una delegación de líderes mundiales es básicamente mi peor pesadilla. No soy exactamente un genio en la cocina: he cocinado pollo al revés y he hecho pasteles donde me olvidé por completo de agregar la harina. Y cuando los VIP están en camino, la presión se triplica. Todo el mundo sabe que los invitados importantes significan que es hora de sacar las armas grandes. El mantel más blanco, los cubiertos más brillantes, el mejor vino y… ¿ensalada de vertedero?
No, este no es otro de mis desastres culinarios, es solo uno de los elementos del menú en un almuerzo reciente en las Naciones Unidas. Esta comida que altera la percepción fue creada por Dan Barber, chef, entusiasta de la sustentabilidad y copropietario del restaurante Blue Hill donde se realizó el almuerzo de la ONU, y Sam Kass, chef de la casa blanca.
Entonces, ¿por qué la ensalada de vertedero? Bueno, este menú único fue diseñado para presentar platos elaborados completamente con alimentos que de otro modo se desperdiciarían, como manzanas desechadas, restos de vegetales y maíz forrajero. Sin embargo, la idea no era revolver el estómago de los delegados ni arruinarles el apetito, sino todo lo contrario. El objetivo era llamar la atención sobre el gran problema del desperdicio de alimentos en nuestro mundo y demostrar que nuestra percepción del desperdicio es completamente errónea.
Este problema va más allá de tirar el pan duro o dejar que la ensalada de col se cuaje en la parte trasera de la nevera. Actualmente, el 28 % de los alimentos cultivados en el mundo se desperdicia o se considera que no es lo suficientemente bueno como para ser cosechado. Si el desperdicio de alimentos fuera una nación, representaría el tercer nivel más alto de emisiones de gases de efecto invernadero.
Redefinir nuestras ideas de alimentos “de desecho” es clave para cambiar estas estadísticas y reducir drásticamente la cantidad de desperdicio en las industrias agrícola y de restaurantes. Esta iniciativa fue desarrollada para hacer precisamente eso, tomando ingredientes: ¡comida perfectamente buena! – que cualquier otro día habría estado sentado en un montón de basura, y demostrando que es lo suficientemente bueno para ser servido a cualquiera (incluidos los líderes mundiales).
El mensaje parece haber sido bien recibido por los asistentes al almuerzo, y el secretario general de la ONU, Ban Ki-moon, dijo a los periodistas que el problema del desperdicio de alimentos es “un aspecto del cambio climático que a menudo se pasa por alto”.
Y aunque es posible que no seas Dan Barber o Sam Kass (sé que ciertamente no lo soy), todavía hay pasos que cada uno puede tomar para reducir el desperdicio en nuestras propias cocinas. Comience con este artículo sobre 5 maneras fáciles de reducir el desperdicio de alimentos , o inspírese leyendo cómo las empresas estadounidenses están tomando medidas para estar a la vanguardia para abordar este problema .
La próxima vez que queme agua hirviendo o cocine salmón ya ahumado, me complacerá un poco el hecho de que algunas de las figuras más poderosas del mundo alguna vez se sentaron y se dieron un festín con hamburguesas hechas con restos de vegetales y ketchup preparado con remolacha machacada. ¡Buen provecho!
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