Incluso los bebedores ocasionales de vino saben que no existe una botella de vino típica; hay cientos de tipos de vino, e incluso el mismo vino sabe ligeramente diferente de una botella a otra. Cuando cada pequeña decisión que se toma en la producción de vino afecta el sabor final, no debería sorprendernos descubrir que esas decisiones también afectan la huella de carbono. Las estimaciones del carbono incorporado por una botella de vino oscilan entre 80 gramos y 1,28 kilogramos de CO2. Es difícil encontrar respuestas definitivas en el mundo del vino, pero un poco de información sobre las formas en que el vino afecta el medio ambiente puede ayudarlo a encontrar el vino más sostenible que se adapte a su gusto.
uvas en crecimiento
El Consumidor Ético de Gran Bretaña informa que las uvas son la fruta con el mayor impacto ambiental. Un análisis del ciclo de vida de un vino orgánico determinó que la producción de uva contribuyó con el 39% de su huella de carbono. Una de las formas más efectivas de reducir la huella ambiental de un viñedo es dar un paso atrás, hasta la elección de la uva . Plantar la variedad de uva que mejor se adapte a las condiciones de suelo y clima existentes reducirá la necesidad de insumos de todo tipo y es la única manera de lograr la agricultura de secano .
Tendrías que ser un gran experto para saber si una variedad de vino se adapta a su origen, pero afortunadamente, las certificaciones sostenibles pueden decirte mucho sobre los insumos utilizados para cultivar las uvas. Orgánico y biodinámico son las dos certificaciones más comunes en viticultura , pero hay muchas otras, incluida la internacional Haute Valeur Environnementale (HVE). Los impactos ambientales de la producción de uva orgánica resultan principalmente de los desechos de poda y el combustible utilizado por la maquinaria agrícola. El compostaje y la recolección manual pueden reducir esos impactos. Puede ser necesario investigar un poco al consumidor para determinar si un viñedo en particular utiliza estas prácticas.
Fermentación
El impacto de una bodega se deriva principalmente de la electricidad que alimenta sus equipos y las emisiones generadas por el propio vino durante la fermentación. Las certificaciones sostenibles no exigen que las bodegas utilicen energías renovables. Sin embargo, la mayoría de las bodegas que lo hacen, como Fetzer Vineyards , lo anunciarán en sus empaques o sitios web. Hasta hace poco, no había opción para reducir las emisiones de carbono del proceso de fermentación en sí. Sin embargo, el productor de vino español Torres es pionero en tecnologías de captura de carbono. El uso del agua para riego suele ser una preocupación mayor que el procesamiento, pero los sistemas de ahorro de agua utilizados durante el procesamiento pueden reducir los 5 litrosde agua utilizada para hacer un litro de vino. Los desechos orgánicos producidos durante el procesamiento deben ser compostados. Aunque no se requiere para la certificación, esto es común en las fincas orgánicas.
Botellas
El embalaje es un componente importante de la huella de carbono del vino, ya que representa el 34 % en un análisis del ciclo de vida y el 38 % en otro . Ambos estudios asumieron el uso de botellas de vidrio tradicionales. A pesar de su alta reciclabilidad, el vidrio es la opción de envasado de vino menos sostenible . Las cajas, más ligeras y además reciclables, son más sostenibles. Incluso las opciones más ecológicas incluyen la compra de vino a granel y (quelle horreur!) latas de aluminio. Si no puede soportar verter su vino de otra cosa que no sea una botella de vidrio, al menos busque una bodega que use vidrio liviano .
Transporte
Aunque la importancia de las millas de alimentos generalmente se sobreestima, cuando se trata de vino, puede reducir drásticamente la huella de carbono si aprende a amar las añadas locales. Un vino de Napa Valley transportado en camiones a San Francisco emite 2.6 libras de CO2 en tránsito; la misma botella transportada en camión a Connecticut emite 5.7 libras. Las emisiones de los envíos aéreos son las peores, seguidas por los camiones; los portacontenedores tienen el menor impacto. Por esta razón, los vinos de Europa a menudo tienen una huella de carbono más pequeña que los de la costa oeste cuando se beben al este del río Mississippi.
Desperdiciar
La mayoría de los análisis del ciclo de vida del vino no incluyen la eliminación de residuos post-consumo: el desperdicio de vino es un problema mayor. La mayoría de los chefs desaconsejan cocinar con vino “encorchado”. Pero si no puede soportar desperdiciar vino malo, hay maneras de usarlo . Revise sus opciones de encorchado para eliminar los residuos de la contaminación del corcho. Independientemente del tipo de empaque, los bebedores de vino deben hacer todo lo posible para reciclar sus botellas, cajas, corchos y tapas.
El vino más verde
Para beber vino de la manera más sostenible posible, busque un viñedo local certificado como orgánico o biodinámico que use energía renovable y composte sus desechos de poda y procesamiento. Si vive en un clima que no es adecuado para las uvas de vino, recuerde que el medio de transporte es tan importante como la distancia para identificar el viñedo verde “más cercano”. Compre su vino a granel, en cajas o en latas en lugar de botellas. Y recicla siempre tus propios residuos de vino.
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