A menos que haya estado viviendo debajo de una pila de ollas y sartenes recubiertas de perfluoroquímicos, sabe que es hora de deshacerse del antiadherente. ¿Por qué? Hasta hace poco, la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes se fabricaban con productos químicos perfluorados ( PFC ). Los PFC se utilizan para fabricar productos resistentes a las manchas, la grasa y el agua. El problema es que, cuando se sobrecalientan a 446 grados Fahrenheit, los PFC se descomponen en ácido perfluorooctanoico ( PFOA ) y liberan gases tóxicos y partículas en el aire.
Los PFC son muy persistentes en el medio ambiente; un estudio de 2007 los detectó en el 98% de la población analizada . Son un carcinógeno probable y se ha demostrado que causan cáncer en estudios con animales, según el Panel de Revisión de Asesoramiento Científico de la EPA . Un estudio de 2007 realizado por la Escuela de Salud Pública Johns Hopkins Bloomberg detectó PFOA en el 100% de los recién nacidos examinados . Según el Environmental Working Group , los PFC se asocian con un menor peso y tamaño al nacer en los recién nacidos, niveles elevados de colesterol, niveles anormales de hormona tiroidea, inflamación del hígado y una defensa inmunitaria más débil contra las enfermedades.
¿Qué debe hacer un cocinero amante de la comida? DuPont (el último fabricante estadounidense de PFOA, utilizado en sus productos de teflón de marca registrada) completó la eliminación gradual de PFOA en 2013 . Los productos químicos utilizados para reemplazar el PFOA se consideran seguros para la cocción normal cuando las temperaturas no superan los 570 grados Fahrenheit. Pero esas viejas sartenes antiadherentes de teflón todavía están en muchas cocinas, y es fácil sobrecalentar los utensilios de cocina. Por su salud, es posible que prefiera usar materiales menos preocupantes para hornear, freír, revolver y saltear su próxima comida. Aquí hay siete alternativas más saludables a los utensilios de cocina antiadherentes.
