Comidas de la granja a la mesa: Mejorando vidas con alimentos frescos y sostenibles

Si bien Chip y Joanna Gaines han puesto a Shiplap en el mapa residencial, la tendencia de las casas de campo no se ha detenido con los interiores de las casas. Las palabras de moda culinarias que pregonan el término «de la granja a (completar el espacio en blanco)» son omnipresentes en los menús de hoy.

Encontrará eslóganes de la granja a la mesa, del campo a la mesa, de la granja al plato y de la granja a la mesa que se comercializan desde pintorescas cafeterías y bulliciosos bistrós hasta establecimientos gastronómicos de alta gama. Incluso la industria del cuidado personal se ha subido al tractor utilizando términos como «de la granja a la cara».

Pero, ¿de qué se trata toda esta charla sobre la granja? Si nuestros productos se cosechan en granjas, ¿cuál es el problema de la bifurcación?

¿Qué es la cena de la granja a la mesa?

Independientemente del término, los significados son esencialmente los mismos. De la granja a la mesa significa que los ingredientes utilizados en el producto, ya sea la ensalada de la tarde o la mascarilla facial, provienen de granjas locales que utilizan los ingredientes más frescos y, a menudo, orgánicos .

A diferencia de la globalización de los alimentos que tiene un costo socioeconómico y ambiental, los sistemas alimentarios regionales o comunitarios aprovechan los elementos económicos, ambientales y sociales de la cadena de suministro de alimentos al tiempo que mejoran la salud y el bienestar de los miembros de su comunidad. De la granja a la mesa adopta un enfoque integral del sistema alimentario en su conjunto, desde la granja hasta su mesa.

Según Rutgers , el sistema alimentario comunitario de la granja a la mesa es diferente de un sistema alimentario globalizado al centrarse en estos cuatro aspectos distintos de la producción de alimentos:

• Seguridad alimentaria: permite el acceso a los alimentos a la comunidad, incluidos los hogares de bajos ingresos
• Proximidad: reduce la distancia de adquisición de alimentos en todos los aspectos de la producción de alimentos, al tiempo que construye relaciones locales
• Autosuficiencia: aumenta la proximidad de los alimentos para crear más independencia y asequibilidad a través del abastecimiento de agricultura apoyada por la comunidad (CSA), mercados de agricultores locales o jardines comunitarios
• Sostenibilidad: considera el aspecto ambiental de la producción de alimentos, el trato justo de los trabajadores agrícolas, la reducción de pesticidas y recursos no renovables, siendo consciente del bienestar de las generaciones futuras.

Hoy en día, en la mayoría de las ciudades urbanas de los EE. UU., no es necesario buscar muy lejos para encontrar un restaurante que adopte lo rural incorporando ingredientes de temporada y de origen local. La conexión entre nuestra salud y el planeta en relación a cómo y de dónde provienen nuestros alimentos ya no puede ser ignorada. Y esta tendencia no muestra signos de desaceleración.

Granja en Roger’s Garden

Aquí en el sur de California, por lo general estamos a tiro de piedra de un restaurante de productos frescos de la granja que incorpora ingredientes de origen local. Uno de esos lugares se alza sobre los seis acres de un vibrante telón de fondo floral y verde exuberante que es Roger’s Gardens . Si ha frecuentado este extenso centro de jardinería, sabe que es un oasis al aire libre cuya administración se toma muy en serio sus compromisos ambientales .

Roger’s Gardens ahora ofrece un comedor al aire libre de la granja a la mesa. Ataviado con rica madera, piedra sexy y hermosos candelabros, el ambiente tiene un ambiente rústico costero que es fiel a su nombre, Farmhouse . A la cabeza está el propietario y chef ejecutivo, Rich Mead.

He tenido el placer de conocer a Mead varias veces y una cosa se destaca: su pasión no solo por la creación de menús , sino también por la integración de ingredientes de origen local, el apoyo a la comunidad y la alimentación del alma. Además de los viajes semanales de Mead, que abarcan el transcurso de 20 años, al Mercado de Agricultores de Santa Mónica, su restaurante se ha asociado con el Centro de Ecología cercano para un lugar de recogida quincenal para su programa Farm Share.

Dejando a un lado las cornucopias culinarias, el chef Rich Mead no es ajeno a la retribución. Sus contribuciones filantrópicas incluyen la creación de alimentos para Outstanding in the Field para varias de sus cenas de la granja a la mesa. Mead ha ofrecido sus servicios como chef invitado para celebrar los días de agradecimiento al cliente en varias granjas locales y recaudó dinero para organizaciones sin fines de lucro, como Alex’s Lemonade Stand y Santa Monica Farmer’s Market. Además, Chef Mead trabaja con Culinary Liberation Front para educar al público y a los chefs locales sobre la importancia de apoyar la agricultura local y sostenible.

Las creaciones artesanales de Mead no solo son hermosas, son saludables. Por ejemplo, una degustación reciente a base de plantas a la que asistí donde Mead no dejó sabor ni color. Desde sopa de maíz fría con salsa de chile y berenjena asada con hierbas a la parrilla hasta bistec de coliflor a la parrilla, un caldo de curry de granos de vegetales y ruibarbo de fresa crujiente, la comida fue tan espectacular como suntuosa.

Saboreamos una bebida de jugo verde de su menú de cócteles falsificados (también conocidos como cócteles sin alcohol) y una creación de margarita adornada con pétalos de flores de caléndula, preparada por Anthony, el cantinero de Farmhouse. No hay nada como el sabor fresco de los productos locales preparados con amor.

Encuentre un restaurante de la granja a la mesa cerca de usted

Si no reside en el sur de California o no tiene planes de visitarlo, hay una gran cantidad de increíbles restaurantes en todo el país listos para servirle la cocina local. De hecho, Eat This, Not That compiló su lista de los 51 mejores restaurantes de la granja a la mesa en Estados Unidos.

Esta semana, tuve el placer absoluto de cenar en otros dos restaurantes de la granja a la mesa, incluidos Malibu Farm y True Food Kitchen  en Newport Beach. ¡No se preocupe Chef Mead, volveré (espero que sea más temprano que tarde)!