5 recetas veganas de macarrones con queso creadas por chefs creativos

Si está cambiando hacia una alimentación basada en plantas, le encantará saber que no necesita renunciar a un favorito familiar, magníficamente satisfactorio y agradable para los niños: macarrones con queso.

De hecho, se hace referencia a los productos lácteos en su nombre. Aun así, este plato tan adorado definitivamente no se queda atrás en el reino de moda basado en plantas. Está firmemente en su lugar en los menús sin carne y sin lácteos.

Las recetas para tentadoras versiones veganas de macarrones con queso están surgiendo en abundancia. De hecho, conseguí varios después de ser voluntario en el evento Animal Hero Kids MacnCheeze Challenge to Save the Earth de 2019 en Fort Lauderdale.

Directamente desde el estado del sol, aquí hay algunas ideas para preparar tu nuevo plato favorito.

Crema de Trufa Mac & ‘Cheeze’

La chef Sheena SheWins de  Ohm Woke Meals dice que no calculó las medidas exactas al crear su entrada para el evento. En cambio, siguió sus instintos, lo que le valió un par de premios.

Ingredientes:

• Fideos de codo
• Sal marina
• Aceite de trufa
• Leche de almendras sin azúcar u otra leche no láctea
• queso crema vegano
• Alternativa a la mantequilla a base de plantas Earth Balance
• Pimienta

Direcciones:

Hervir los fideos hasta que estén al dente, luego colar. Mezcle queso crema vegano, mantequilla vegana, sal y leche vegetal, y agregue esa salsa a los fideos. Luego agregue aceite de trufa y sal y pimienta al gusto. Si lo desea, hornee a 350 grados durante unos 20 minutos.

“El truco para un macarrón con queso de muy buen sabor es siempre hervir los fideos de pasta en agua con sal”, dice la chef Sheena. “No usamos petróleo”.

Sin gluten, sin soja, macarrones con queso veganos

La entrada de Patricia y Rahein Jones estuvo entre los ganadores y también es popular en su restaurante,  The New Vegan , en Delray Beach.

Ingredientes:

• Pasta jovial de arroz integral
• Daiya Cheddar Style Shreds
• Hamburguesa vegetariana a la parrilla y desmenuzada (también podría usar falafel u otra proteína vegana desmenuzada)
• Follow Your Heart Soy-Free Vegenaise (mayonesa vegana sin soja)
• Cebolletas verdes salteadas
• Sal y pimienta
• Polvo de ajo
• Cilantro

Direcciones:

Hierve la pasta y pásala por agua fría para ayudar a evitar que se rompa. Cocine a fuego lento una salsa con las tiras de Daiya, agua (aproximadamente 1/3 taza de agua por cada 1/2 taza de queso), sal, pimienta y ajo en polvo. Mezcle la salsa con la pasta cocida.

Cubra las porciones del plato con pedacitos picados de hamburguesa vegetariana a la parrilla u otra proteína de origen vegetal preferida. El pollo frito vegano es un aderezo popular en el restaurante. Finalmente, rocíe Vegetal sin soya y adorne con cilantro fresco y hojas de cebollín salteadas.

Macarrones con queso veganos inspirados en los sabores de la infancia

La propietaria Valerie Chelley y Erin Fontes de Vinos Wine Bars  buscaban un sabor que les recordara la infancia. Sintieron que tuvieron éxito cuando los jóvenes en el evento regresaron por segundos y terceros.

Fontes sugiere que esta receta es ideal para mezclar con guisantes, brócoli u otras verduras.

Direcciones:

Bate 2 cucharadas de harina multiusos sin gluten King Arthur, 2 cucharadas de mantequilla vegana y 1 taza de leche de macadamia a fuego medio-alto. Licúa bien, asegurándote de que no queden grumos. Batir los ingredientes restantes, agregando uno por uno hasta que cada uno se mezcle:

• 1 taza de leche de macadamia (además de la primera taza ya añadida)
• 2 tazas de Daiya Mozzarella Style Shreds
• 2 cucharadas de queso crema vegano Violife
• 2 rebanadas de provolone vegano Follow Your Heart
• 2 rebanadas de queso cheddar vegano Violife
• 2 rodajas de tomate Cayenne Chao
• 1 taza más de leche de macadamia
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de pimienta negra molida fresca
• 2 tazas de tiras estilo cheddar Daiya

Use la salsa con 1 bolsa de codos orgánicos Bionaturae y 1 caja de codos de quinua orgánica Ancient Harvest.

Macarrones con queso vegano con ‘bacon’ de shiitake

El plato de  Green Bar & Kitchen  incluía macarrones con lentejas rojas y queso casero a base de plantas, con alioli de ajo, cebolletas rebanadas, pan rallado sin gluten y tocino shiitake.

El chef Tai Dempster compartió la receta del queso a base de plantas.

Ingredientes:

• 1 taza de papas, en cubos grandes
• 1/2 taza de zanahorias, cortadas en cubitos grandes
• 1/4 taza de agua
• 2 onzas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de jugo de limón, preferiblemente fresco
• 1/4 taza de hojuelas de levadura nutricional
• 1 onza de cebolla en polvo, opcional
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo, opcional
• Una pizca de cayena, opcional

Direcciones:

Hervir las patatas y las zanahorias hasta que estén blandas. Mezcle las papas y las zanahorias junto con el resto de los ingredientes en la licuadora alta hasta que el queso esté extremadamente suave. Haga esto en lotes pequeños para asegurarse de que la mezcla no sobrecaliente la licuadora. Almacene en el refrigerador hasta por cuatro días.

Macarrones salados con champiñones y ‘queso’ con pan rallado de trufa

Antes de que comiences a preparar tus propias versiones de macarrones con queso veganos, queremos compartir una receta más de todo el país. El chef Kyle Knies de From the Garden  en el área de San Francisco compartió esta receta «súper decadente, exagerada y muy extravagante», que creó cuando trabajaba en  Miyoko’s .

Sirve alrededor de 8

Ingredientes:

1 libra de pasta como penne, fusilli u otra pasta con forma

Mezcla de hongos:

• ¼ taza (1/4 barra) de mantequilla vegana de Miyoko
• 2 puerros, cortados en rodajas de ¼ de pulgada
• 8 onzas de champiñones rebozuelos frescos, picados en trozos grandes
• 1 libra (16 oz) de champiñones crimini o blancos, o una combinación, en rodajas
• 1 cabeza de ajo entera (al menos 4 dientes, o al gusto), pelada y picada
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

Salsa de queso:

• ½ taza (1/2 barra) de mantequilla vegana de Miyoko
• 1 rueda (6.5 oz.) de queso vegano rústico alpino de Miyoko
• 1 rueda (6.5 oz.) de queso vegano Aged Sharp English Farmhouse de Miyoko
• 1 bola (8 oz.) de mozzarella vegana fresca de Miyoko

Cobertura de pan rallado con trufa:

• ½ pan ciabatta u otro pan, cortado en trozos de ½ pulgada
• ¼ taza (1/4 barra) de mantequilla vegana de Miyoko
• ½ unidad (alrededor de 3 oz.) de queso vegano Winter Truffle de Miyoko
• 2 cucharadas de aceite de trufa
• Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones:

Precalentar el horno a 350 grados.

Si usa pan fresco, coloque las rebanadas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornee durante unos 20 minutos hasta que todas las piezas estén crujientes y tengan un color marrón dorado claro. Si la parte inferior aún parece blanda, voltéala y tuéstala de 5 a 10 minutos más. No es necesario hacer esto si el pan está duro. Enfriar completamente hasta que estén crujientes.

Hervir la pasta en agua ligeramente salada. Cocine uno o dos minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete para que esté «al dente». Se cocina más cuando se hornea. Reserve varias tazas de agua de pasta y reserve. Si escurres la pasta antes de que termine la salsa, regrésala a la olla y cúbrela con mantequilla vegana para evitar que se pegue.

Preparar la mezcla de champiñones:

Enjuague bien los puerros y corte las puntas de color verde oscuro, manteniendo las secciones centrales de color verde claro y las partes inferiores blancas. Retire las raíces y corte los puerros en rodajas. Sumerja los puerros en rodajas en un recipiente con agua y agítelos para limpiarlos y quitarles la suciedad o la arena. Escurra el agua y repita hasta que los puerros estén perfectamente limpios.

Clasifique los champiñones y deseche los que parezcan blandos o tengan un olor desagradable. Limpie los champiñones con una toalla húmeda. Picar los rebozuelos en trozos carnosos y trocear los champiñones cultivados.

Pelar el ajo y picarlo en un procesador de alimentos.

En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla vegana. Añadir los puerros y una pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante varios minutos hasta que los puerros comiencen a ablandarse y se doren por los bordes. Agregue los champiñones y revuelva para combinar con los puerros y cubra con mantequilla vegana. Después de unos minutos, agregue el ajo. Cocine hasta que los champiñones estén bien cocidos.

Puede haber líquido llenando el fondo de la sartén de los champiñones. Este es un rico licor de champiñones y no hay necesidad de cocinarlo. Pruebe uno de cada tipo de champiñón para asegurarse de que esté completamente cocido y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Alejar del calor.

Hacer la salsa de queso:

En una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla vegana. Una vez derretido, desmenúcese en las ruedas de High Sierra Rustic Alpine y Aged English Sharp Farmhouse. Usando un batidor, rompa el queso en trozos pequeños y deje que se ablande. No se derretirá como el queso lácteo, pero comenzará a verse como masa para galletas una vez que se rompan las piezas.

Revolviendo constantemente con un batidor, agregue agua tibia para pasta una taza a la vez y siga batiendo hasta que se combine. La salsa se pondrá muy espesa al principio a medida que agregue líquido y puede volverse muy grumosa. Continúe revolviendo y agregando agua en el transcurso de unos minutos hasta que tenga la textura de una salsa de crema espesa. No desea que quede demasiado diluida, porque también se agregará el líquido de la mezcla de champiñones.

Una vez que esté completamente suave y cremoso, agregue mozzarella vegana (rompa en trozos si usa Fresh VeganMozz) y continúe batiendo hasta que se derrita. Apague el calor. Continuar cocinándolo más puede causar la separación del aceite. Si esto sucede, simplemente bátalo rápidamente para volver a mezclar el aceite justo antes de agregarlo a la pasta.

Una vez que la salsa de queso esté completamente cocida, agregue la mezcla de champiñones y revuelva para combinar. Pruebe la salsa terminada sumergiendo un fideo cocido en ella, asegurándose de obtener un trozo de champiñón. Agregue sal adicional, si es necesario, y pimienta negra recién molida al gusto. Revuelve para combinar. Si está muy espeso, añadir un poco más de agua.

Preparar el pan rallado:

Coloque el pan seco/tostado en un procesador de alimentos. Pulse varias veces hasta que esté picado en trozos grandes, luego déjelo correr durante un minuto hasta que quede pan rallado fino.

Corta la mantequilla en trozos si está fría o rocíala si está derretida. Rompa el queso de trufa de invierno en trozos pequeños y agréguelo al procesador de alimentos. Pulse varias veces para combinar completamente con el pan rallado.

Agregue aceite de trufa, sal y pimienta y pulse varias veces más hasta que se combinen. Pruebe y agregue más sal, pimienta o aceite de trufa si es necesario.

Montar el plato:

Agregue la pasta cocida a la salsa con champiñones. Revuelva bien para cubrir todos los fideos con salsa. Vierta en una fuente para hornear profunda o en una cacerola y presione para aplanar la parte superior. Debería ser picante. Agregue pan rallado por encima, cubriendo todo el plato.

Cubra el plato y hornee durante 40 a 45 minutos hasta que la salsa de queso burbujee.

Suba el fuego a 400 grados y destape el plato y hornee otros 8 a 12 minutos o hasta que las migas de pan estén doradas.

Servir inmediatamente. Con una ensalada.

Publicado originalmente el 16 de mayo de 2019, este artículo se actualizó en marzo de 2022.