Me encantan las judías verdes y mi mamá también. Le gustaba especialmente servir platos que los presentaran en el verano cuando son abundantes, frescos y dulces. Son geniales cuando hace demasiado calor para una comida pesada.
Recuerdo que mamá pellizcó los extremos de los frijoles, quitó el hilo, los partió por la mitad y los enjuagó antes de ponerlos en la olla para cocinar. ¡Algunos de los frijoles nunca llegaron tan lejos porque me encantaba comer los frescos y crujientes frijoles crudos incluso antes de que llegaran al fregadero!
Me gustaría compartir tres de los platos de judías verdes que hizo mamá. Todos son excelentes comidas ligeras de verano.
Judías verdes y patata
Para este plato, mamá hirvió trozos de papa y judías verdes hasta que apenas estaban tiernos. Luego, escurrió el líquido y cocinó a fuego lento las verduras en salsa de tomate. Agregue un poco de sal y pimienta y tal vez un poco de ajo en polvo y tendrá un maravilloso almuerzo de verano. Sírvelo tibio pero no caliente, con un poco de pan italiano para mojar en la salsa.
Ensalada De Judías Verdes Con Huevos Cocidos
Para este segundo plato, mamá también hirvió los frijoles, pero los dejó un poco más crujientes. Después de colarlas, las cubrió con rebanadas de huevo duro y láminas muy finas de ajo. A esta mezcla, le agregó sal, pimienta y un poco de orégano (yo uso una mezcla de especias italianas) y la mezcló con una generosa dosis de vinagre de vino tinto y un buen aceite de oliva. Mamá también sirvió este plato con pan italiano.
Ensalada De Tres Frijoles
Este fue un plato que mamá comenzó a hacer más tarde en su vida. Arrojó judías verdes cocidas, frijoles rojos y garbanzos con vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y ajo, ya sea en rodajas o ajo en polvo. También puede agregar un poco de cebolla roja en rodajas finas. Servido con un buen taco suave y tibio, esta es fácilmente una cena lo suficientemente sustanciosa para esas calurosas noches de verano.
Me encanta hacer recetas como estas que usan ingredientes de temporada . Me transportan a los veranos de mi infancia y son frugales, sin carne y muy fáciles de preparar. Y frías, ambas ensaladas de frijoles son excelentes para llevar al trabajo para el almuerzo.
Imagen destacada de SnapwireSnaps de Pixabay
Reciclar cajas de cartón: 6 ideas creativas y sostenibles para reducir residuos
Descubre los mejores libros infantiles para celebrar el Día de la Tierra y fomentar la conciencia ambiental
Acción de la Tierra: Solución Sostenible para Eliminar Bolsas de Plástico en la Agricultura
Reduciendo la huella alimentaria: Earth Day Network lidera el camino hacia un futuro sostenible